Invloed van temperatuur op de enzymactiviteit

Enzymen zijn de basis voor de chemische reacties binnen je lichaam. Hier volgt een goed en bondig stuk theorie over enzymen en vooral de invloed van temperatuur op de werking van enzymen.

Enzymen

Een enzym is een eiwit, dat een bepaalde reactie versnelt of vertraagt zonder zelf verbruikt te worden of van samenstelling te veranderen, een katalysator. Bij een lichaamstemperatuur van 37 °C, verlopen chemische reacties traag. Enzymen zorgen ervoor dat deze reacties bij deze, wat lagere, temperaturen toch snel verlopen. Dit gebeurt doordat de enzymen zich binden aan het substraat, de om te zetten stoffen. Door deze binding ontstaan kleine wijzigingen in de substraatmoleculen, waardoor ze gemakkelijker reageren.

Optimumkromme

Elk enzym heeft een optimale werking voor een bepaalde temperatuur en zuurgraad. Bij een te lage temperatuur raken de enzymen inactief, maar als de temperatuur te hoog is verandert hun vorm (Substraat ‘past’ niet meer in het enzym, voor elk substraat is er een ander enzym met zijn eigen unieke vorm die bij het substraat hoort, zonder die vorm kunnen ze niet met elkaar binden) en verliezen ze hun werking.

De pH-waarde heeft invloed op de vorm en de werking van het enzym, ook voor de pH-waarde geld dus à voor elk enzym is er één pH waarbij het enzym het beste werkt. De enzymactiviteit hangt dus af van de temperatuur en de zuurgraad,
De optimum-temperatuuur kun je weergeven in een optimumkromme (zie plaatje).

Verklaring vd Nummers

1. Minimumtemperatuur die nodig is de enzymmoleculen te activeren
2. De stijgende temp. activeert de enzymmoleculen ( Wet van van ’t Hoff )
3. Vanaf een bepaalde temp. enzymoleculen beschadigt, waardoor enzymactiviteit van van de enzymoplossig minder snel toeneemt
4. Beschadiging van enzymmoleculen heeft dezelfde invloed als de verhoogde activiteit van de niet beschadigde moleculen à Optimumtemperatuur, want grootste activiteit
5. Beschadiging van enzymmoleculen overtreft steeds sterker de verhoging van de nog niet beschadigde moleculen.
6. Alle enzymmoleculen zijn beschadigt à Geen enzymactiviteit. ( Elke enzym heeft een eigen optimum-, minimum- en maximumtemperatuur)