Invloed van temperatuur op de enzymactiviteit

Enzymen zijn de basis voor de chemische reacties binnen je lichaam. Hier volgt een goed en bondig stuk theorie over enzymen en vooral de invloed van temperatuur op de werking van enzymen.

Enzymen

Een enzym is een eiwit, dat een bepaalde reactie versnelt of vertraagt zonder zelf verbruikt te worden of van samenstelling te veranderen, een katalysator. Bij een lichaamstemperatuur van 37 °C, verlopen chemische reacties traag. Enzymen zorgen ervoor dat deze reacties bij deze, wat lagere, temperaturen toch snel verlopen. Dit gebeurt doordat de enzymen zich binden aan het substraat, de om te zetten stoffen. Door deze binding ontstaan kleine wijzigingen in de substraatmoleculen, waardoor ze gemakkelijker reageren.

Optimumkromme

Elk enzym heeft een optimale werking voor een bepaalde temperatuur en zuurgraad. Bij een te lage temperatuur raken de enzymen inactief, maar als de temperatuur te hoog is verandert hun vorm (Substraat ‘past’ niet meer in het enzym, voor elk substraat is er een ander enzym met zijn eigen unieke vorm die bij het substraat hoort, zonder die vorm kunnen ze niet met elkaar binden) en verliezen ze hun werking.

De pH-waarde heeft invloed op de vorm en de werking van het enzym, ook voor de pH-waarde geld dus à voor elk enzym is er één pH waarbij het enzym het beste werkt. De enzymactiviteit hangt dus af van de temperatuur en de zuurgraad,
De optimum-temperatuuur kun je weergeven in een optimumkromme (zie plaatje).

Verklaring vd Nummers

1. Minimumtemperatuur die nodig is de enzymmoleculen te activeren
2. De stijgende temp. activeert de enzymmoleculen ( Wet van van ’t Hoff )
3. Vanaf een bepaalde temp. enzymoleculen beschadigt, waardoor enzymactiviteit van van de enzymoplossig minder snel toeneemt
4. Beschadiging van enzymmoleculen heeft dezelfde invloed als de verhoogde activiteit van de niet beschadigde moleculen à Optimumtemperatuur, want grootste activiteit
5. Beschadiging van enzymmoleculen overtreft steeds sterker de verhoging van de nog niet beschadigde moleculen.
6. Alle enzymmoleculen zijn beschadigt à Geen enzymactiviteit. ( Elke enzym heeft een eigen optimum-, minimum- en maximumtemperatuur)

© 2007 - 2010 Fingon, gepubliceerd in Buitenlands (Educatie en School) op 31-12-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Fingon is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Invloeden op enzymen: Bij lage temperaturen, zoals de lichaamstemperatuur, gaan chemische reacties (te) traag. In je lichaam zorgen dan enzymen (biokatalysatoren) ervoor dat die reacties toch snel genoeg ver…
• Co-factoren en co-enzymen: Naast het polypeptide gedeelte hebben veel enzymen ook nog een niet-proteïne component nodig om hun werking te kunnen uitoefenen. Deze component wordt een co-factor of co-enzym gen…
• Spijsvertering van eiwit, vet en koolhydraten: Spijsvertering van voedsel gebeurt met de hulp van enzymen. Uit eiwitten worden enzymen gemaakt door het lichaam zelf. Enzymen komen voor in speeksel, maagsap,…
• Nectar biologie 2 deel 2: 11. Begin bij… een eiwit!: Dit is de samenvatting van Nectar vwo bovenbouw biologie 2 deel 2. Dit boek wordt gebruikt in 6 vwo in het voortgezet onderwijs. Hoofdstuk 12: Verbeter de…
• Successie: biotische en abiotische factoren: Verandering(en) in de loop van de tijd in de soortensamenstelling van een levensgemeenschap of ecosysteem heet successie. Voor successie spelen bepaalde factoren…

Bronnen en/of referenties

• W. Bax e.a., Nectar vwo bovenbouw biologie 2 deel 1, Wolters Noordhoff, Groningen, 1999